高廟扒糕是河北省石家莊市深澤縣的特產(chǎn)。深澤扒糕遠(yuǎn)近聞名，而深澤“高廟扒糕”品質(zhì)優(yōu)良，最為上乘，不僅在當(dāng)?shù)丶?，在辛集、保定、石家莊都有常年銷售網(wǎng)點(diǎn)，甚至在京津的食品街也占有一席之地。
高廟村位于深澤縣東陲，滹沱河畔，現(xiàn)已成為扒糕專業(yè)村，全村有四十余家扒糕經(jīng)營戶，而這中間尤以“西高東段”最為有名。村西高丑子家的“丑子扒糕”頗有名氣，據(jù)八十高壽的扒糕傳人高丑子回憶，他爺爺就是做扒糕的能人，直到現(xiàn)在他的孫輩，已是第五代傳人，據(jù)此推算，扒糕少說已有一百多年的歷史了；而村東的段常栓家，也是馳名的扒糕世家，其兒孫、女婿均是打理扒糕的高手。
這位段常栓老人，正是筆者的姨夫。兒時(shí)的我，到姨家走親戚，總看到家里支起大鐵鍋，燒起木柴，我還曾上前拉過風(fēng)箱呢。扒糕的主料是蕎麥。蕎麥采購來，精細(xì)篩選，使用的蕎麥要用清水洗凈，去除沙子和雜質(zhì)，晾干后再去皮、磨面。和面時(shí)水與面比例要合理，有時(shí)適度加入少量榆皮面，再加入各種天然作料，不用添加劑。熬制時(shí)火候適中，因?yàn)榛鹈鸵仯鹦〔皇觳徽场Ｒ脽岢鲥仯终簺鏊哑甙耸當(dāng)z氏度的面團(tuán)快速揉拍成塊狀，置于高粱秸做的鋪席上，涼一晚上，第二天趕早上市。
在集市上，“高廟扒糕”多是-貨。扒糕切成菱形長條薄片，放在盤子里，再澆上用麻醬、醬油、蒜末、好醋調(diào)配的汁，加上些胡蘿卜擦的絲，澆芥末或辣椒均可。我上中學(xué)后，時(shí)常看到姨夫在縣城趕集的身影，上前解饞是常事；有時(shí)我姨還打包送到學(xué)校，我趁課間吃上一口，很是爽意。我到石家莊工作后，表妹入市探望，總是挎一籃子“高廟扒糕”來。扒糕雖然其貌不揚(yáng)，但人見人愛，不僅筋道可口，而且極有營養(yǎng)價(jià)值。
