固始風雞是河南固始縣民間的傳統美味食品，已有悠久歷史。每當進入寒冬臘月，在固始縣許多家庭的屋檐下，常常可以看到吊著的肥碩公雞或母雞，其樣子栩栩如生，這便是風雞。風雞在屋檐下存放一兩個月也不變味；

用此種風雞烹制的菜肴，既有鮮雞的美味，又有獨特的香味，十分好吃。

工藝：風干口味：咸鮮味

主料：雞(1500克)

調料：花椒(10克)八角(6克)鹽(15克)醬油(15克)醋(5克)香油(15克)

類別：河南菜營養不良調理

制作工藝

1.隆冬之季，將雞宰殺，但不煺毛，保持羽毛完好；

2.在雞翅下開一個能伸進兩個指頭的口子，取出內臟，用布擦凈血跡，裝進適量的花椒、八角、精鹽，將雞頭塞進開口內，或用線把開口縫平實，然后將雞吊在屋檐下，任憑自然風干；

2.雞自然風干15天后，取下褪凈羽毛，清燉、蒸煮、烹炒均可；

3.若做冷菜可蒸約60分鐘；

4.將肉撕成絲，裝盤澆上三合油拌勻即可食用。

工藝提示

1.固始風雞只能在隆冬之季制做，其他季節制做易腐爛變質；

2.以風雞為基礎，可制做多種冷菜，如用辣椒油、姜汁、花椒油調制出各味冷菜；

3.所謂三合油，是指醬油、醋、香油三種調味品拌在一起。

菜品口感

此菜香味獨特，肉質細嫩，味道極佳。