藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，富含維生素C及礦物質(zhì)，生食、熟食、提取淀粉食用皆可，具有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙等功效。以藕為原料的菜肴很多，現(xiàn)展演給廣大觀眾朋友的是釀餡藕夾。
具體做法：
1.選取蓮藕500克、五花肉250克、雞蛋1枚、面粉250克、淀粉30克、食鹽5克，調(diào)和油、豬油、香油、生姜、小蔥、胡椒粉、料酒、生抽各適量。
2.將藕削皮洗凈，放開水鍋內(nèi)煮3分鐘撈起，切成0.5厘米厚的夾刀片，共計切21個。
3.將五花肉切片剁泥，姜切末，小蔥切蔥花。
4.五花肉放入器皿，加入適量食鹽、香油、姜末、蔥花、胡椒粉、料酒、生抽，攪打上勁成餡待用。
5.將肉餡填充入藕夾刀片之間，擠壓密實，使藕孔充滿肉餡，藕夾不松散。將填充肉餡藕夾逐個擺放在撒有淀粉的白瓷盤上，擺放完之后，表層再撒一層淀粉。
6.面粉加清水、全蛋液、豬油，攪打成酥糊狀待用。
7.炒鍋放置中火上燒熱，放入調(diào)和油1500克，燒至七成熱時，把藕夾逐個掛糊，逐個下入油鍋內(nèi)，炸成淡黃色撈起、控油，待藕夾冷涼，再下入七成熱油鍋中復(fù)炸至金黃色，撈起、控油。
8.將炸好的藕夾循序擺放到白瓷盤。
