澧縣道河鄉(xiāng)大巖廠(chǎng)的千張，質(zhì)地細(xì)嫩，頁(yè)片薄，筋絲好，口感佳，自明洪武大將張鎮(zhèn)刺澧600余年來(lái)一直稱(chēng)譽(yù)湘鄂。將道河千張切成細(xì)蒜葉寬絲條，燉在肉、魚(yú)、海鮮中，不斷根、不糊湯，為城鄉(xiāng)上等佳肴。將其晾三四成干切好，鹽水浸兩小時(shí)，曬干，可存儲(chǔ)兩三個(gè)月。上餐時(shí)用滾水發(fā)活即可。
千張又名“百頁(yè)”，每頁(yè)長(zhǎng)40厘米，寬36厘米。制作流程為浸豆——磨漿——煮漿——殺鹵——濾漿——點(diǎn)漿——澆制，前6道工序與打豆腐相同，只有澆制工序不同。道河千張最大特點(diǎn)是頁(yè)片薄，一般的千張每千克約10頁(yè)，但道河千張每千克可達(dá)20頁(yè)，甚至30頁(yè)。同一師傅同樣做法，只要離開(kāi)大巖廠(chǎng)，就做不出這樣薄的千張，其緣由是大巖廠(chǎng)上下5華里路段的河水水質(zhì)好，經(jīng)上海礦泉水專(zhuān)家鑒定，該段道河巖沁水中含有29種礦物質(zhì)元素。
道河千張現(xiàn)在傳人有周文貴、李瑞生、易茂生等。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)長(zhǎng)沙、廣州等大中城市，中央電視臺(tái)曾采訪(fǎng)播放過(guò)大巖廠(chǎng)千張手工作坊的節(jié)目。《沅澧遺韻》《澧州文化之旅》《澧縣志》等大型圖書(shū)文集及國(guó)家、省、市報(bào)刊對(duì)道河千張均有過(guò)介紹。
