黃豆全身是寶，即便是制作豆腐過后的和渣（過濾后的黃豆渣），其豐富的營養，也被喜愛美食的人們當作一道美味菜肴。
在臨澧，和渣是一道最為普遍而又吃法較多的綠色食品。最常見的有殘菜和渣。一般是有人家辦了紅白喜事后，為表示感謝鄰里之間互幫互助，會主動地送上鍋里面有肉湯殘萊的大雜膾和渣，放在柴火爐上一煮，其香誘人，其味爽人。還有和渣豆食，每逢過春節，每家每戶作了豆腐后，便用一些和渣煮熟發醇、熏干成很香很香臘制品，食用時搗碎放水加料，成為最好的下飯菜，增強食欲。
和渣是一道素食，有健美減肥的功能，如今，隨著人們生活水平的日益提高，和渣越來越受到
