寧鄉魚翅（黃鱔燉紅薯粉）黃鱔肉質細膩，味道鮮美，營養價值頗高，含蛋白質17.2%、脂肪1.2%、灰分1%，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸和鈣、磷、鐵等營養成份。其性甘溫、無毒、補中益血、強筋骨、祛風濕。紅薯粉柔軟有勁，形似魚翅。黃鱔燉紅薯粉是寧鄉的一道民間特色菜，有“寧鄉魚翅”之稱。成菜有滑軟鮮香，營養豐富的特點。每到端陽佳節，寧鄉人家家都必烹此菜，平時也是席上佳肴。主
料:手指粗的鱔魚400g，紅薯粉300g調配料：蒜子,老姜，蔥，紫蘇，鹽，味精，食油，醋。
制
法：(1)鱔魚先用清水養一到兩天，待鱔魚體肉泥味吐凈，再宰殺去內臟，然后將黃鱔剁捶成鱔糊.(2)紅薯粉用熱水泡軟，老姜、蒜子切成米，蔥切花，紫蘇切碎，胡椒碾碎待用.(3)鍋上火燒熱，放入豬油燒成六、七成熱下，放入姜、蒜爆香再下入鱔糊爆炒，烹入醋，待鱔糊炒到焦香時再注入高湯，放入紅薯粉同燉，再加入鹽、味精等調味品，再加入紫蘇、蔥花、胡椒出鍋成。
