豉椒蒸魚屬于湖南口味。湖南地方使用淡水魚較多，而這道”豉椒蒸魚”用的也是草魚，當(dāng)然也可使用鯧魚。通常用于清蒸的魚要選擇白顏色且非常新鮮的魚，并可視人數(shù)決定是否使用整條。蒸魚時，若希望更加鮮美，可放些中國火腿；希望增加香氣者，可以在蒸熟后撒點蔥花，并燒一湯匙多的熱油淋下。
腌料：鹽1/2茶匙 酒1湯匙 蔥1支 姜2片
綜合調(diào)味料：酒1湯匙 醬油2湯匙 豆豉2湯匙 姜屑1湯匙 蒜屑1湯匙半 紅椒屑1湯匙
做法：
1.草魚洗凈后，由背部剖開，取下兩片魚肉，用腌料腌10分鐘
2.豆豉用水洗一下，泡2分鐘，瀝出，和姜、蒜屑等調(diào)味料拌勻，撒在魚生身上
3.鍋中水煮滾后，將魚放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘，至魚肉熟，取出后即可上桌
備注：可另切蔥花1湯匙在魚蒸好后撒上，再淋下1湯匙熱油在蔥花上，以增加香氣
