配料：土雞1只（重約1000克）。鳳尾菌100克，大蒜葉50克。
調(diào)料：植物油60克，精鹽2克，味精6克，雞精6克，辣椒醬10克，豆瓣醬8克，火鍋底料10克，蠔油5克，八角、桂皮、白蔻各5克，整干椒20克，鮮湯2000克。
特色：質(zhì)地軟爛，香辣味濃，適于秋、冬季食用。
做法：
1、將土雞宰殺洗凈，剁成2厘米見方的塊，放入沸水鍋內(nèi)焯水后撈出待用；姜切片；鳳尾菌洗凈撕成條。
2、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下姜片爆香，再放入雞塊炒干水分，加八角、桂皮、白蔻、整干椒、火鍋底料、豆瓣醬、辣椒醬、蠔油炒勻，倒入鮮湯，燒開后撇去浮沫，加精鹽、味精、雞精調(diào)好味，轉(zhuǎn)用小火煨至雞肉軟爛，再選出雞塊，將原湯濾去渣滓，重新用火燒開，再倒入墊有鳳尾菌的火鍋內(nèi)，撒上大蒜葉即可。
