荸薺又名地栗、地梨、馬蹄。烏芋、寺菇、墨寺。主產于祁東，約有200多年的栽培歷史。其球莖肉質脆嫩，味甜多汁，營養豐富，含蛋白質、糖類、脂肪以及大量淀粉。用作蔬菜。水果，生熟食皆宜；還可加工成罐頭，遠銷外地；藥用，味甘性寒，有破積攻尖，止血治痢、解毒。發痘。清色醒酒等功能。1949年以前，全縣年種植333公頃，每公頃產1．5－2．25萬公斤。1981年發展到1333公頃，每公頃產量3．75萬公斤。除供應上海、廣州、武漢、長沙等大中城市外，遠銷往港澳市場。
