寧遠血鴨
寧遠血鴨，也叫血糊鴨子。它色澤紅潤，鴨肉焦脆爽口，香辣酸咸兼備，佐酒咽飯均宜，是頗具特色的地方菜肴。這種菜的大致制法是：殺鴨
時將血滴入盛有少許黃酒或醋的碗里，并攪動一分鐘，使之不凝結。鴨肉要切成帶皮肉片，入鍋先煸炒收干水分，再放茶油炒至八成熟，加放佐料蓋煮，出鍋時糊上鴨血，淋以少量芝麻油。
寧遠血鴨是湖南省永州市寧遠縣的特產。寧遠血鴨又叫血糊鴨子。它色澤紅潤，鴨肉焦脆爽口，香辣酸咸兼備，佐酒咽飯均宜，是頗具特色的地方菜肴。
寧遠血鴨，是湖南省寧遠縣的一款傳統名菜。寧遠血鴨的大致制法是：殺鴨時將血滴入盛有少許黃酒或醋的碗里，并攪動一分鐘，使之不凝結。鴨肉要切成帶皮肉片，入鍋先煸炒收干水分，再放茶油炒至八成熟，加放佐料蓋煮，出鍋時糊上鴨血，淋以少量芝麻油。
一、主配料：
主料：水鴨一只（養一年以后的老鴨不行。2。3個月的嫩鴨最好，重量1－1.5Kg為最佳）流動的新鮮鴨血。
配料：食鹽、生姜、蒜米、八角、沙姜、干辣椒、啤酒、鴨血、嫩豆、生蔥。
二、做前準備：
1、取活鴨子一只，將其殺死，并用準備好的碗裝好流出的鴨血，裝鴨血同時取筷子迅速攪拌一至二分鐘，以免讓其凝固；
2、用燒開的水燙后去毛、洗凈；
3、剖開鴨肚，取出內臟洗凈（鴨剖開后，最好不要放進水里再洗）；
4、剁好鴨肉用碗裝好，注意別剁得太大。
三、正式開工：
1、將鍋洗凈，燒干里面的水，不用放油，直接將剁好的鴨肉倒進鍋里，猛火翻炒，一會后里面的鴨肉炒得開始出油，這時放進生姜、八角、沙姜、干辣椒；
2、繼續翻炒，如果里面的油太多的話可先將其舀出來用碗先裝著，直到開始沾鍋，鴨肉開始發焦，這里放入適量的食鹽拌均勻；
3、倒入啤酒和剛才舀出的油，倒入嫩豆，蓋上鍋蓋，期間須進行兩到三次翻轉；
4、將適量的味精放入鴨血中，并進行攪拌，待鍋中湯已不多的時候，將鴨血倒入鍋中，快速翻轉至鴨血全部沾在鴨肉上，且鍋內無湯時方可用碗舀出；
5、將切好的生蔥花撒一些到鴨肉上；
6、完成。
