攸縣血鴨是經(jīng)典的湘菜，挑最生猛鮮活的嫩土鴨宰殺，讓鴨血淌入盛了料酒的碗內(nèi)。鴨子去毛剖腹切塊，再就與生姜、紅辣椒、蒜瓣一道入油鍋爆炒，然后又加鮮湯燜至快干，最后將鴨血整個(gè)兒淋在鴨塊上，邊淋邊炒，再加料起鍋。鴨血香滑且清火敗毒，鴨肉異常鮮嫩，吃了一塊，筷子就停不住了，真是美味的佳肴！
“攸縣血鴨”是用攸縣麻鴨加工制作而成的一道美味佳肴。取生長(zhǎng)期僅兩個(gè)月左右的小麻鴨，在宰殺時(shí)要很好地取其鮮血。方法也有講究，先在碗中放適量清水和適量食鹽，鹽量一定要恰到好處。因?yàn)辂}少了，鴨血難以黏稠，鹽過(guò)多則味咸色黑。主廚將鴨頸割破，倒提起麻鴨雙腳，讓其血流入碗內(nèi)。麻鴨血放盡后，馬上就要攪和，達(dá)到水、鹽、血三者交融，以筷子可以挑起黏糊的鴨血為佳。
炒血鴨的主要特色就是靠鴨血。將麻鴨拔干凈毛后，剖腹取出內(nèi)臟，將其碎剁，取生茶油放入鍋內(nèi)燒熱，將麻鴨肉片和生姜、辣椒、桂枝（粉）一起放進(jìn)鍋內(nèi)炒至六成熟，放入熱水，煮至九成熟，再將鴨血糊入其中，看到鴨血由鮮紅變成醬紫色，這時(shí)候的鴨血就全部黏糊在鴨肉上面，血鴨就可以上口吃了。攸縣血鴨其味道甜沁、新鮮、脆嫩，無(wú)論是下酒，還是送飯，都是上乘佳品。
改革開放以后，眾多攸縣人走向全國(guó)各地創(chuàng)業(yè)，深圳、廣州、北京、上海等許多大都市都有攸縣人的身影，他們中有些人在城市開酒店、飯店，自然就把家鄉(xiāng)的飲食帶到了當(dāng)?shù)亍?ldquo;攸縣血鴨”這道家鄉(xiāng)菜，現(xiàn)在已經(jīng)傳到全國(guó)各地。我曾有幸在譚冬生將軍廣州的家里做客，他特意囑咐廚師做“攸縣血鴨”這道菜。譚將軍說(shuō)，戎馬生涯幾十年，都沒有改變吃家鄉(xiāng)菜的習(xí)慣，最具特色的就是“攸縣血鴨”。在北京飯店，在上海錦江飯店，都有“攸縣血鴨”這道菜掛牌，可是由于鴨子并非正宗的攸縣麻鴨，做法也不如家鄉(xiāng)人地道，所以其味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上在攸縣本土吃到的血鴨那樣原汁原味。
