什錦豆腐味道鮮美，美觀大方，富于營養。其原料為：豆腐250克，胡蘿卜50克，牛肉100克，鮮豆腐200克，蘑菇100克，豆油250克（實耗75克），料酒25克，醬油50克，精鹽2克，糖10克，蔥10克，姜5克，味精2克，淀粉15克。
做 法：
1、將豆腐、去皮胡蘿卜、牛肉均切成豌豆大丁；豌豆去皮；大蔥、生姜去皮，均剁成碎末；
2、炒鍋旺火燒熱，放入豆油，燒五成熱，投入豆腐丁稍炒，撈出，控干；胡蘿卜丁和豌豆分別放入開水鍋中焯一下，撈出，控干；
3、炒鍋凈后，放入25克豆油，燒熱時，下入牛肉、蔥末、姜末，煸炒幾下，加少許水，再放醬油、鹽、糖、料酒，湯沸后放入豆腐丁、胡蘿卜丁、豌豆、味精，用淀粉勾芡，即可。
