醴陵醬板鴨是將整只麻仔鴨經(jīng)腌漬、鹵制、烘烤而成的，特點是咸、辣、香、鮮，成品色澤深紅，醬香濃郁，滋味悠長，肉干而不韌，用白話說就是有嚼勁而不費牙，是一道佐酒的佳肴。
醴陵醬板鴨，選用的是野生放養(yǎng)的未生蛋和未換毛的一年生仔鴨。將鴨子宰殺褪毛，去除內(nèi)臟后，從背部剖開洗凈，再吊起滴干水分，進行首道工序腌漬。“雞剖肚皮鴨剖背”，為的是不容易將苦澀的膽汁弄破，也便于保持鴨子腹部的完整。腌漬采用熱鹽揉搓，鹽和鴨子的比例說來奇怪，居然和黃金分割的比例巧合。腌漬時間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天。鹽漬到六成的樣子，倒缸擦干鹽水，加上辣椒粉、五香粉、硝酸鈉和秘方中藥材等調(diào)成的醬鹵汁，再腌小半天。鴨子出缸后用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中，上石板榨壓成板狀，晾干水分，這就完成了第二道工序壓板。第三道工序就是烘烤。將鴨子反復熏烘至金黃色即可，在烘烤過程中揮發(fā)的除了水分還有絕大部分的鴨油，一邊烘烤一邊淋上剩下的鹵汁和辣椒油，這風味便滲入骨髓中去了。臨吃時再裁成小塊裝盤。
鴨子的營養(yǎng)價值很高，屬涼性，具有滋潤養(yǎng)胃，平肝去火，益氣養(yǎng)血，深受人們青睞。醬板鴨可作為休閑小吃，又可作為灑席上的特色菜肴。醬板鴨的美妙在于他們能夠根據(jù)食客的嗜好，制作出偏甜不辣、微辣、中辣和特辣四種不同的口味；還能夠根據(jù)原料的細微差別，將醬板鴨制成風味各異的鴨脖子、鴨爪子和鴨架子，還有最為美妙的鴨舌子。
