安東蘿卜干清代即已擅名淮海間。
蘿卜干制作有生干、熟干之別。熟干臨食用時，必須加以烹調(diào)，方德呈其美味。生干則不待烹調(diào)，即可為菜。其制作方法并不復(fù)雜。
制熟干：將蘿卜洗凈去須，大者縱剖四瓣，小者二瓣。放入籠內(nèi)，蒸至八分熟取出，曬干。然后藏之甕中·味永不變。還可將豬肉等加入其中，則別呈風(fēng)味。如果在食用時，將蘿f、干中加入蝦米進行烹調(diào)，其味更是鮮美。制生干：將蘿卜洗凈去須，切成手指粗長條，在陽光下稍作晾曬后，即放入缸中。先放至約l5厘米厚，撒上一層薄鹽，再放再撒，放一層撒一層，最上一層鹽要撤得稍厚些。總計約生蘿卜50公斤，撤食鹽2～3公．斤，鹽放入過多會減少蘿卜干的風(fēng)味。放好后，上以重物壓之，過2～3天后，取出曬干，成為“原干’’。原干還不宜食用，必須經(jīng)過調(diào)鹵才行。即將其放入原鹵中。仍用重物鎮(zhèn)壓，使之吸收原鹵。如果原鹵不足，可以另外添加。如欲增高品味，可將花椒、丁香等藥料炒焦’搗碎，用布包好，放入缸中，也可以熬成汁水加入，然后用泥封口。十?dāng)?shù)日后，即可取出食用。色澤紅艷，香脆可口。蘿卜含有淀粉酶，蘿卜干同樣有幫助消化，理食順氣的功用。一方水土滋養(yǎng)一方生民，一方生民孕育一方物產(chǎn)。
漣水的特產(chǎn)風(fēng)味源流固有其長，種類固有其多，品位固有其名’，都是漣人世代辛勞，奮發(fā)創(chuàng)造的結(jié)果。它是豐厚而寶貴的文化遺產(chǎn)，將激勵今之漣水人創(chuàng)造出更多的奇跡來。
