淮安河塘盛產(chǎn)長(zhǎng)魚(yú)，長(zhǎng)魚(yú)又稱(chēng)鱔魚(yú)。用長(zhǎng)魚(yú)作菜擺宴席，名叫“長(zhǎng)魚(yú)宴”。根據(jù)淮安府志記載：“淮安長(zhǎng)魚(yú)，肉嫩性純。俗名‘策桿青’”。進(jìn)過(guò)淮安歷代廚師精心研制，形成了傳統(tǒng)名菜“長(zhǎng)魚(yú)宴”。高明的廚師能用長(zhǎng)魚(yú)作主菜擺宴席，每天一席，連續(xù)三天，做出一百零八樣，形式各異，味道不同，鮮而可口。傳統(tǒng)長(zhǎng)魚(yú)菜譜每席八大碗、八小碗、十六碟子、四個(gè)點(diǎn)心。
八大碗：1、龍鳳呈祥5、長(zhǎng)魚(yú)魚(yú)圓
2、叉燒長(zhǎng)魚(yú)6、雜素魚(yú)
3、烏龍搶蛋7、米粉魚(yú)
4、高麗長(zhǎng)魚(yú)8、大燒馬鞍橋
八小碗：1、燴壯元5、鈴鐺魚(yú)
2、鍋貼長(zhǎng)魚(yú)6、一聲雷
3、銀絲長(zhǎng)魚(yú)7、龍鳳川
4、二龍搶珠8、長(zhǎng)魚(yú)羹
十六碟子：1、白炒長(zhǎng)魚(yú)片9、熗虎尾
2、軟兜長(zhǎng)魚(yú)10、溜長(zhǎng)魚(yú)
3、子蓋長(zhǎng)魚(yú)11、桂花魚(yú)
4、長(zhǎng)魚(yú)丁
12、長(zhǎng)魚(yú)圓
5、長(zhǎng)魚(yú)干13、炸脆魚(yú)
6、月宮魚(yú)14、長(zhǎng)魚(yú)絲
7、長(zhǎng)魚(yú)吐絲15、熗班腸
8、熗胡椒魚(yú)16、蝴蝶魚(yú)
四個(gè)點(diǎn)心：1、燒賣(mài)3、銀絲炒
2、酥合子4、長(zhǎng)魚(yú)三翻餅
