又名螃蟹、毛蟹、中華絨螫蟹。產于江蘇洪澤。蟹肉營養豐富，每百克含蛋白質14克，脂肪5．9克，碳水化合物7克，熱量139千卡，維生素A5960國際單位，皆居其它水產品之冠。其烹制，可蒸、煮、油燉、面拖。尤以隔水蒸食最為營養、味美。蟹黃、解粉、蟹肉、蟹油用途很多可制作各式名點名菜，甲殼可制作膠體溶液，用于紡織、印染、人造纖維、造紙、木材加工、塑料、醫藥、調味等行，且可作為雞、鴨、魚、豬等畜禽的添加飼料。

上一篇：平橋豆腐

下一篇：淮安老鹵大頭菜