淮揚獅子頭

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系淮揚菜著名菜肴，選用豬肋肉、湯菜頭、黃芽菜葉、紹酒、蝦籽、濕淀粉、雞蛋清等燉制而成的肉圓。含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，以及多種礦物質(zhì)和維生素。獅子頭肥嫩味美、誘人食欲，深受楚州人民喜愛，是民間宴席中必備佳肴。1949年開國大典時，被列入國宴，從此名聲大噪。周恩來生前特別喜愛此菜，常常勾起思鄉(xiāng)之情，因此又名周公思鄉(xiāng)。

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淮安老鹵大頭菜

洪澤湖龍蝦

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淮安菜炒飯
原料：青菜、熟咸肉、蔥花、粳注飯、精鹽、熟豬油。制法：青菜細(xì)切、加咸肉丁在油鍋內(nèi)煸透。另鍋炸香蔥花、加粳米飯炒透，再加入青
06-15 關(guān)注：409

淮安茶馓
在淮安，茶馓屬婦孺皆知的美食。淮安茶馓創(chuàng)于清朝后期，距今有一百多年的歷史，因為當(dāng)時茶馓做得最好的人姓岳，故又名“岳家茶馓”，又
06-15 關(guān)注：398

平橋豆腐
相傳，清朝乾隆皇帝下江南，路經(jīng)淮安平橋小憩，當(dāng)?shù)氐拇蟮刂髁职偃f為了討好皇帝，特地把皇帝接到家里，用鯽魚腦子加葷湯燴豆腐招待，乾
06-15 關(guān)注：397

盱眙青蝦
青蝦(Macrobrachiumnipponense)在分類學(xué)上隸屬于節(jié)肢動物門，甲殼綱，十足目，游泳蝦亞目，長臂蝦科，沼蝦屬。又名河蝦，是在我國廣泛
03-13 關(guān)注：387

軟兜長魚
軟兜長魚，又稱“軟兜鱔魚”，是淮揚菜中最負(fù)盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，
06-15 關(guān)注：381

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