鴨血粉絲
泰州地處南北之間，有兼容并蓄，來者不拒之妙，因而小吃很多，有特色的也不少，但并不是泰州所獨有的，但泰州人卻能夠對全國各地的小吃進行創造性的享用，加入泰州本土獨有口味，使其“青出于藍而勝于藍”成就了一幫心滿意足的吃客。
近年來，一種風味小吃---鴨血粉絲湯登陸泰州，它口味鮮、香，價廉物美，廣受男女老幼的喜愛。
不僅價格便宜，一碗兩塊五，而且里面粉絲、鴨肝、鴨腸、鴨血一應俱全，葷素搭配，可口宜人。成為很多市民休閑小吃的首選品種。
泰州大街小巷也開了無數家鴨血粉絲湯店。嘈雜的店堂,擁擠的人流。
鴨血,鴨肝,鴨腸,在裊裊的白氣中交織出濃香。老吃客都知道鴨血要新鮮，粉嫩粉嫩的那種，粉絲是那種煮不爛的，很勁道，加上鴨肝，鴨腸，香菜和榨菜末，用鴨湯煮出來，愛吃辣的再放點辣椒。一碗鴨血粉絲湯淋漓盡致地吃完，渾身上下熱呼呼的，嘴里還有一種意猶未盡的滋味，仔細品咂品咂，它就是這一片地域的滋味。
作法雜談：鴨血粉絲湯制作十分簡單方便，只需將粉絲盛在小竹簍中，放入煮沸的鴨血湯中燙熟后，將粉絲和鴨血湯倒入碗中，再放入鴨腸、鴨肝、蔥花、香菜和調味料等即可。粉絲誘滑，鴨血鮮嫩，確為一道美味可口的小吃。
