靖江蟹黃湯包號(hào)稱(chēng)中國(guó)神奇的包子，歷史悠久,創(chuàng)于何時(shí)已無(wú)法考證，但據(jù)民間傳說(shuō)，至少已有兩百多年的歷史了。是全國(guó)六大名包之一。靖江湯包因皮薄、餡汁特多,有著獨(dú)特的個(gè)性，一是在于制作絕，二則因?yàn)槌苑ㄆ妗＞附瓬臏前谄だ锩娴模谱鞴ば蜉^繁，有三十幾道之多。不僅尋常百姓家不能制作，就是一般點(diǎn)心師也不能制作，必須有專(zhuān)業(yè)湯包師才能完成。
蒸熟的湯包雪白晶瑩，皮薄如紙，幾近透明，稍一動(dòng)彈，便可看見(jiàn)里面的湯汁在輕輕晃動(dòng)，使人感到一種吹彈即破的柔嫩。不了解制作方法的人，還以為湯汁是用針筒注射進(jìn)去的呢。制作餡心湯料的原料就十分講究，要選上等新鮮豬肉皮、農(nóng)村散養(yǎng)的草老母雞、豬膀骨，熬制過(guò)程要在傳統(tǒng)工藝結(jié)合新的科學(xué)技術(shù)經(jīng)六個(gè)小時(shí)的熬制才能真正成為“湯清不膩、稠而不油、味道鮮美”的湯包餡心，才能滿(mǎn)足現(xiàn)代人的口味。湯包的皮不僅是皮薄如紙，在搟皮時(shí)要求四周要薄，中心要比四周略厚，這種技術(shù)沒(méi)有兩年功夫是不能完成的。它的折皺要有30個(gè)以上，并且要求細(xì)巧均勻，整個(gè)兒恰如一朵朵飽滿(mǎn)圓潤(rùn)、千瓣緊裹、含苞欲開(kāi)的玉菊，加之皮薄如紙，幾乎近于透明，稍一動(dòng)彈，便可看見(jiàn)那里面的湯汁在輕輕晃動(dòng)，使人感覺(jué)到一種吹彈就破的柔嫩，別說(shuō)吃了，光是看，就是一種美的享受。蒸湯包的時(shí)間誤差不得超過(guò)10秒鐘，所以蒸湯包的師傅必須專(zhuān)心致志。這些繁復(fù)的工序，非專(zhuān)業(yè)點(diǎn)心師不能完成。這不能不說(shuō)是一絕。
看著眼前一個(gè)個(gè)晶瑩剔透的湯包，你可千萬(wàn)不要急著下口，不然可要出洋相的。傳說(shuō)當(dāng)年乾隆皇帝微服來(lái)靖江品嘗湯包，湯包一上來(lái)，抓起一只張嘴就咬，結(jié)果一股湯汁直射出來(lái)，燙得他手足無(wú)措。后來(lái)，店里的伙計(jì)教給他一道口訣，叫做輕輕提、慢慢移、先開(kāi)窗、后吸湯，一試之下，果然靈光。
品嘗湯包既是美食的享受，又有一份獨(dú)特的情趣，一種無(wú)可替代的韻味。過(guò)去，湯包只是款待貴賓的名點(diǎn)。如今，富裕起來(lái)的普通百姓有了大塊朵頤的機(jī)會(huì)，每到湯包上市之時(shí)，或舉家同行，或朋友相邀，賓館、飯店里，蟹香裊裊，笑語(yǔ)陣陣，人們?cè)谄穱L這人間美味的同時(shí)，也享盡了人倫之樂(lè)。
