響水牛蒡是江蘇省鹽城市響水縣的特產。牛蒡為營養和保健價值極佳的高檔蔬菜。
經過幾年的發展壯大，響水縣牛蒡產業鏈越做越大，截至目前，響水新擴牛蒡種植基地6000余畝，大棚牛蒡2000畝，出口蔬菜基地面積突破10000畝。同時，投資5000萬元新上牛蒡醬、鹽漬藕精加工生產線，年可加工牛蒡10000多噸、淺水藕4000多噸，主要出口日本、韓國、東南亞等地，實現銷售收入8000多萬元，利稅800多萬元。
