一般餃子大都用面粉做皮包成的，而在我家鄉(xiāng)卻是用芋子加適量番薯粉做餃子皮包成的一種餃子。芋子和番薯那是家鄉(xiāng)的主要雜糧，正如農(nóng)諺所言：“番薯芋子半年糧”。在我們客家地區(qū)芋子被視為“農(nóng)家最重之蔬”，它既可當(dāng)蔬菜，又可當(dāng)糧食。因此，幾乎家家戶戶都有種植，每至秋季，家家戶戶的地窖、房角都堆滿那紅姣姣的地瓜和黑黢黢的芋子。當(dāng)?shù)剡�流傳著一個(gè)“芋賑饑”的小故事：古時(shí)有一寺僧，專力種芋，歲收極多，杵之如泥，筑造為墻，后遇大饑，獨(dú)此寺四十余僧食芋泥以度兇歲。可見芋子是個(gè)好東西，是山中之珍品。而聰明能干的客家人在吃雜糧時(shí)，不斷變換口味，變換芋子的吃法，更新芋子的烹制花樣，以芋子烹制菜肴宴請(qǐng)客人，于是就在生活實(shí)踐中烹制出鄉(xiāng)間美食——芋子餃。
制做“芋子餃”方法簡(jiǎn)便。兒時(shí)，每每過年過節(jié)才能吃上芋子餃。我最喜愛吃母親制作的芋子餃。如今母親做芋子餃的情形還時(shí)常浮現(xiàn)眼前：母親將個(gè)大、易爛的芋子洗凈，連皮置鍋內(nèi)煮熟，然后取出剝?nèi)ビ笃ぃ敏せ䞍?nèi)搗(爛)成芋泥后，加入適量番薯粉和精鹽，用搟面杖搟成餃子皮待用。接著將瘦豬肉、香菇、冬筍(或筍干)絲、蝦仁、籮卜絲、蔥白等料剁碎，放入精鹽、味精下鍋翻炒，濾去湯汁即成餡心，出鍋置盆中待用。當(dāng)餃子皮和餡心做好后，就開始包芋子餃了。于是，全家人在歡聲笑語中，不知不覺，一會(huì)兒功夫，皮如琥珀，形如半月的芋子餃便一排排、一群群、一片片站起來了。那令人難忘的包芋子餃場(chǎng)景洋溢著濃濃的親情，散發(fā)出縷縷的溫馨。特別是大年三十晚上的那頓芋子餃，就更有著特殊的味道，家人之間一年來的理解和支持，對(duì)新一年的展望，對(duì)老人的祝福，對(duì)晚輩的期待，似乎都默默融入那手上的芋子餃之中了。芋子餃包好后，母親就小心翼翼地?cái)[入墊有紗布的蒸籠中，下鍋用猛火蒸15分鐘后便香氣如蝶、滿屋翩躚，令人垂涎。此時(shí)出鍋擺盤，放入麻油、豬油等調(diào)料。一盤熱氣騰騰、香氣撲鼻的芋子餃就出現(xiàn)在我們面前，趁熱食之皮滑滑的、嫩嫩的，餡香香的、美美的，每人一大盤，吃得笑逐顏開，吃得心花怒放。芋子餃除蒸著吃，也可用水煮、油炸、油煎等各種烹調(diào)方法，其味各具特色。
