蝴蝶魚（蝴蝶魚餃）魚片鹽酒腌漬，瘦肉、膘肉、蝦米、香菇和濕團粉做成肉餡，將薯粉碾碎熔開取魚片（一片）做成圓形餃兒皮，包肉餡做成蝴蝶形，在沸水中氽熟后在冷水中漂冷。做菜時用高湯，青菜煮沸，魚皮肉餡，形似蝴蝶。一般材料做出清雅大方的名菜，實屬難能可貴。
在“三魚”中，蝴蝶魚最具情趣，它的做法是將魚脊肉切片，拌薯粉，用錘子砸成薄片后，燒開水一氽，魚片即像蝴蝶般張開雙翼，在清清的湯中上下翻飛。蝴蝶魚湯鮮肉嫩，十分可口，兩片離而不斷的翅膀，恰如分割不開的兄弟情義。相傳過去有一對小兄弟，父母雙亡。后哥哥娶了老婆便想分家。嫂子頗為賢淑，便為哥倆做一道菜。她把切片的魚脊肉撒上薯粉，讓他們用錘子砸。哥倆以為成了肉餅，燒出一看，卻是兩片相連的肉。嫂子和顏悅色地說：“兄弟之情像這魚片一樣，砸爛了肉還連著筋。”哥哥大悟，不再言分家之事。“蝴蝶魚”也成了興國客家的傳統菜。
