屬地地道道的大余特色菜。用五花肉切成約0.5公分厚，煮成八成爛后油炸。香芋頭也切同肉一樣厚度油炸成金黃色，與五花肉一塊塊相隔、相扣，放入調(diào)料，吃起來(lái)味香、不膩、爽口。肉皮金黃，香芋雪白，黃白相間，形成龜背，外觀好看，而肉食不膩，芋嚼鮮美，香氣撲鼻，回味無(wú)窮。原料：豬肉、香芋。先取一層瘦、一層肥的五花肉一塊，煮爛后在肉皮面上摸上紅糖，再放至油鍋中炸，炸至肉皮起皺呈金黃色。把香芋切成梳子狀，先用鹽拌好，讓鹽味進(jìn)人香芋內(nèi)。然后將用油燒好后的五花肉切成梳子狀，一塊肉、一塊香芋間隔地肉皮朝下碼在碗里，再放上醬油、料酒等各種佐料，上蒸籠蒸1小時(shí)，將肉及香芋蒸爛即可，上桌時(shí)，用一碗口對(duì)口地蓋在裝有香芋扣肉的碗上，反扣過來(lái)后，肉皮朝上即可上桌食用。
扣肉:帶皮豬五花肉l000克，梅干菜200克，醬油20克，清油l000克。①把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油；②鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長(zhǎng)、2厘米厚的大片，中要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi)，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤于里。
香芋:是檳榔芋的著名品種，屬魁芋類型。母芋成紡錘形，個(gè)大，橫切面為灰白色，并且有明顯紫色檳榔花紋，肉質(zhì)松散，具有獨(dú)特的芬芳香味，營(yíng)養(yǎng)豐富。與其他地方芋頭比較，口感好、味道美、品質(zhì)高，用香芋芋與五花肉制成的“香芋扣肉”，酥香味美，素有“一家蒸扣，四鄰皆香”之贊譽(yù)。是歷代皇室的“貢品”。
