扒雞茸發(fā)菜
內(nèi)蒙古名菜。以內(nèi)蒙古特產(chǎn)發(fā)菜為主料，雞茸為輔料扒制而成。將發(fā)菜用溫水泡發(fā)、清洗整理干凈。雞脯肉制成茸狀，加蛋清、淀粉和精鹽、味素調(diào)成糊。凈發(fā)菜拖雞茸糊下入熱水鍋汆熟撈出，碼在盤內(nèi)。勺內(nèi)放底油，蔥、姜絲熗鍋，烹料酒，添雞湯，加精鹽、味素等燒開，撈出蔥、姜絲，撇去浮沫，用淀粉勾成芡汁，點(diǎn)香油澆在主料上即成。此菜具有質(zhì)地軟嫩滑爽，口味清香鮮咸，色澤黑白相同等特點(diǎn)。
