酸馬奶、塔日格是蒙古人最古的傳統(tǒng)飲食．據(jù)《蒙古秘史)稱，成吉思汗的遠(yuǎn)祖孛端察爾早年過流浪生涯的時候，每日曾向林中百姓乞討額蘇克(即酸馬奶)度日。酸馬奶的做法十分簡單：將馬奶擠下，裝在皮紅筒里，多次攪動或馱在馬身上任其自然顛簸，有了酸味以后就是酸馬奶。酸馬奶顏色發(fā)白，混濁，微酸，有腥氣。以后的制法比較精致：將馬奶擠下以后，放在皮桶或壇子里，加進(jìn)"曲種"生成酸奶，上面起泡，能發(fā)出唰唰的聲音，散發(fā)出酸味。制作酸馬奶要時時小心，撇去上面的沫子，一天要搗幾次，不時舀出嘗喝。新擠的馬奶要放得很涼了才加進(jìn)去。室內(nèi)溫度要保持在20℃左右。酸馬奶暑天飲用清涼下火，使人神清氣爽，恢復(fù)人的思維活動。還能幫助消化，治療潰瘍。
