內(nèi)蒙古傳統(tǒng)佳肴。以黃牛頭為主料燒制而成。將牛頭用火燒焦皮面,刮、洗干凈。鍋內(nèi)加清水,入牛頭煮至肉、骨能分離撈出,取其肉加蔥、姜、料酒汆煮兩次撈出,切成小方塊。另起鍋,添入雞湯、凈豬肘、熱火腿燒開,撇去浮沫,投入用紗布包好的干貝、白胡椒、大料、桂皮、姜片,煮至湯濃,放入牛頭塊,用小火靠制,待牛頭塊軟爛時撈出,皮朝下整齊碼入碗內(nèi),加蔥段、姜片、精鹽等上籠蒸透,扣在盤中。勺內(nèi)添清水,加白糖、鹽、味素燒開,用水淀粉勾芡、淋明油澆在主料上。另起鍋添料加油,用蔥花泡香味,添雞湯、鹽、味素燒開,投入尤菜心燒至入味,用水淀粉勾芡,點香油出鍋,圍擺在牛頭周圍即可。特點是肉質(zhì)軟爛,口味醇香,營養(yǎng)豐富,色澤美觀。被譽為菜之上品。
