北方人在每年開河期間要吃開河魚，尤其是黃河流域的人們一般以吃黃河開河鯉魚為最大口福和追求。開河魚中最有名的是內蒙古、山西、陜西一帶的黃河開河鯉魚。黃河鯉魚的特點是嘴大、鱗少、脊背上有一道紅線，肉肥味美，獨具風味。捕魚盛期在清明時節。如今的黃河鯉魚多是人工放養，人們不用等開河，四季俱可吃到鮮美的黃河鯉魚。黃河鯉魚在不同的地方有不同的風味。“托縣燉魚”就是一種，它是黃河沿岸，內蒙古中、西部一道名菜。正宗的托縣燉魚是以香而不辣聞名中外的托縣辣椒、八角茴香慢火燉兩小時左右而成。整條魚色澤紅艷，香而不辣。全身各處味感均衡未有不入味之處。細膩鮮嫩的質感在唇齒相碰間滲出淡淡的清香襲向你躍躍欲試的味蕾，引誘你的口水泛濫，讓你欲罷不能。這一美味你要到云中酒家去嘗，他們的食材出自托縣，并由來自托縣的大廚親自掌勺。絕對可以向你奉上傳說中的“吃得起魚，吃不起調料”的正宗托縣燉魚。讓遠眺家鄉的你，一解思鄉之苦。
“冬初河水，魚在冰中不食不動，至來春冰開取之，極肥美，其封河時所取則味稍遜。”可以證明，古人早已懂得享受開河魚。在冬天冰封水面的時候，魚處于休眠狀態，很少進食和活動。經過一冬的凈化，魚體中的一些異味物質漸漸溶于水，魚體內儲存的營養物質，尤其是脂肪、肝糖的轉化、消耗，讓魚的肉質更加鮮嫩和純凈，所以開河魚有最純正的“魚”味——健康而且鮮美。
七九河開，八九燕來，伴隨著春天的腳步，冰雪消融的黃河開河魚又為托克托縣的餐飲業帶來了大好機遇，四面八方的客人紛至沓來———“吃開河魚啦！”
