涼蛋糕，蒸點(diǎn)，特點(diǎn)：松軟柔嫩，化渣爽口，甜香宜人。烹制法：蒸。此品最宜春末、夏季、秋初食用，也宜作早點(diǎn)和冷飲、筵席配點(diǎn)。
選上等面粉、新鮮雞蛋，按面粉400克、白糖500克、飴糖100克、雞蛋500克、食用香草精微量的比例配料。
蛋清撣泡，插上筷子不倒即可。蛋黃與白糖再撣至不現(xiàn)糖粒，加入面粉和好，放入蛋清泡調(diào)成稀糊狀。蒸籠墊白紙后倒入蛋糊，旺火蒸熟，晾冷后改刀。
操作要領(lǐng)：蛋糊應(yīng)軟硬適度，以舀起蛋糊慢慢來回疊起，其疊起層次能夠慢慢地塌下即可；蒸籠坐鍋內(nèi)，待上蒸汽后才能倒入蛋糊；晾涼改刀，由底面進(jìn)刀，面部收刀。
