三大炮糍粑，米食，特點(diǎn)：柔軟糍糯，香甜可口。烹制法：蒸。此品因糍粑擊桌時(shí)發(fā)出砰、砰、砰的響聲，銅盞也叮叮作響，俗稱“三大炮”，是川中著名小吃之一。
三大炮的制作方法：
糯米淘凈泡7小時(shí)，入飯甑蒸熟后舂茸成糍粑。黃豆炒熟磨成粉，紅糖用適量開(kāi)水溶化成濃汁。
將黃豆粉放入簸箕內(nèi)攤開(kāi)，前端放小桌一張，桌上放方形木盤(pán)，盤(pán)內(nèi)放兩到四組、兩三個(gè)一疊的銅盞。裝盤(pán)前將糍杷揉成三個(gè)圓球狀，用力分三次丟向木盤(pán)，滾入黃豆粉簸箕內(nèi)，均勻裹上豆粉，糍粑入盤(pán)，澆上紅糖汁即成。
操作要領(lǐng)：黃豆要炒熟并磨至極細(xì)；糖汁濃度要合適，切忌太清。
三大炮的成都風(fēng)味：
四川省成都市的“三大炮”，在小吃王國(guó)里是最有聲色的了，屬表演型的美食。每年傳統(tǒng)的青羊?qū)m花會(huì)，各種小吃與春花爭(zhēng)香比美，熱鬧非凡。此時(shí)，也正是“三大炮”大顯身手之時(shí)。越是人多的地方，它越有競(jìng)爭(zhēng)力。因?yàn)樗四苷{(diào)動(dòng)人們的嗅覺(jué)外，還可以調(diào)動(dòng)人們的聽(tīng)覺(jué)。首先，制作者那種氣氛，就可抓柱一群食客，特別是青少年顧客。
在一張木板上，擺著12個(gè)銅盤(pán)，兩兩相疊，分排行。木板下面放著一口熱氣騰騰的大鐵鍋，里面裝著煮好，又用木槌舂茸的糯米飯。一個(gè)身強(qiáng)力壯的漢子，不斷地從鍋里扯出一把糯米飯糍糅粑，分摘三坨，有節(jié)奏地打鈄出來(lái)。糍粑從木板中彈跳而過(guò)，躍進(jìn)放于木板上方的裝有黃豆面的簸箕內(nèi)，發(fā)出“碰、碰、碰”三響，如炮聲然。然后從簸箕內(nèi)把糍粑團(tuán)每三個(gè)揀為一盤(pán)，澆上紅糖，撒上芝麻，即為“三大炮”名小吃了。難怪被稱為“世界公民”的李秀緩女士，看了三大炮的制作表演后，說(shuō)道：“世界真奇妙，不看不知道。成都竟然有這樣具有生命力的小吃，真是讓人大開(kāi)眼界”！
當(dāng)然，“三大炮”紅糖糍粑，不光以表演取悅顧客，其軟糯、甜美和噴香，定會(huì)讓食者久久難以忘懷的。成都制作三大炮紅糖涼糍粑的店家很多。猶以“福禱軒耗子洞”的風(fēng)味醇正，質(zhì)量精良，1990年經(jīng)成都市政府組織評(píng)定，授予福祿軒耗子洞的三大炮“成都市名小吃”稱號(hào)。成都市雙流縣李長(zhǎng)清制作的三大炮得自祖?zhèn)鳎?990年6月在成都市第二屆個(gè)體名小吃評(píng)展會(huì)上，獲傳統(tǒng)獎(jiǎng)；1989年李長(zhǎng)清曾去廣州獻(xiàn)藝，一炮打響，聲震五羊城，令愛(ài)吃甜食的廣東人贊美成都小吃“技驚四座，藝壓群芳”。
