曹縣青山羊適應性強、分布廣、生長快、成熟早、繁殖率高，系毛、肉、皮兼用優良品種，利用價值高，尤其青猾皮聞名于世，出口許多國家。曹縣青山羊發展歷史悠久。20世紀50年代，全縣青山羊年飼養量達10萬只左右。70年代，曹縣以飼養青山羊數量多、品質好聞名全國。1972年，全國青山羊會議在曹縣召開。80年代，曹縣被山東省確定為“山羊板皮出口基地縣”，被農牧漁業部、對外貿易部、商業部聯合命名為青山羊基地。1986年起，陸續在青崗集、磚廟、常樂集、韓集、魏灣5處鄉鎮建立青山羊保種基地，青山羊種羊存欄近萬只。1997年，曹縣被中國特產評審委員會命名為“中國青山羊之鄉”。此后，由千家萬戶的散養逐漸向規模化、專業化發展，由粗放性經營逐漸向科學化、良種化發展。1999年，全縣建立92個青山羊提純復壯點，改良復壯青山羊10萬多只，有效地保護了青山羊的地方品種優良特色。進入21世紀，曹縣青山羊持續發展。2009年末，全縣青山羊存欄80.1萬只，出欄147.3萬只，年產羊肉1.32萬噸。
特征特性曹縣青山羊原為黑灰色，后經逐漸選育，形成黑白相間的青色。以被毛的黑色比例不同，分為正青色、鐵青色、粉青色3種，其中具有“四青一黑”特點的正青色為最好，即被毛、嘴唇、角、蹄為青色，前膝為黑色。雌青山羊一般6個月性成熟，1年生兩胎，每胎2～3只，多者5只。飼料以植物的莖、枝、葉為主，輔以麥麩皮、食物殘渣等精料，圈養、放養均可。
加工利用曹縣青山羊是世界著名的三大皮毛品種之一。羊羔產后3天內宰殺，能保持天然花紋，每張猾皮面積800平方厘米～1000平方厘米。青猾皮經鞣制后美觀光亮、色彩奇異。可制作皮領、皮帽和翻毛外衣。全縣年產青猾皮300萬張，每年出口東南亞、歐美等國家和地區達100多萬張。以曹縣青山羊肉制作的羊肉湯、羊肉水餃、羊肉水煎包、垛子肉、羊肉串、紅燒羊肉，風味獨特，成為地方名吃。此外，羊絨和腸衣也成為重要出口商品。
