高唐鬼子肉是山東省聊城市高唐縣的特產(chǎn)。高唐鬼子肉呈醬紫色、有光澤，味道清香鮮美、肉爛而不散、軟而不松、香而不膩、百吃不厭，而且具有活血、降血壓、滋補(bǔ)益身的作用。
驢肉在高唐一帶被稱為“鬼子肉”，因驢相貌丑陋，像傳說中的牛頭馬面，舊時(shí)高唐稱驢為鬼，民間也就把加工好的驢肉稱為“鬼子肉”。“天上龍肉，地上驢肉”，這是人們對驢肉的最高褒獎(jiǎng)。高唐驢肉自明末清初采用40多種名貴大料秘方煮制而成，據(jù)現(xiàn)在已有300多年的歷史。據(jù)史料記載，乾隆皇帝下江南途徑高唐地界，品嘗驢肉后頓覺神清氣爽、龍顏大悅，稱道高唐驢肉名不虛傳，可謂人間極品，遂被列為朝廷貢品。
既然是地方名吃，“鬼子肉”自有一套獨(dú)特的制作工藝。當(dāng)?shù)厝嗽谂胫魄埃葘⒒铙H飲以食鹽水，然后用鞭抽打數(shù)下，讓驢繞圈急跑，通身出汗方停止。這樣，鹽水能浸入驢的肌膚，使熟肉更有滋味。宰殺后，將驢肉放在清水中浸泡凈血，再放入老湯鍋中，燒開后加入十幾種秘制作料，溫火敞鍋煮2小時(shí)左右。煮好后，再將驢肉連湯帶肉晾涼后裝入特制的大缸中儲存7日，中間要不停地翻動，使各種香料氣味完全浸入肉中，也保持肉的鮮艷色澤。
加工好的驢肉呈醬紫色，有光澤，味道清香鮮美，肉爛而不散、軟而不松、香而不膩，百吃不厭，而且還具有活血、降血壓、滋補(bǔ)益身的作用。
尹集鎮(zhèn)老王寨村加工"鬼子肉"驢肉已有二三百年歷史，久負(fù)盛名，享譽(yù)省內(nèi)外。高唐食品廠用傳統(tǒng)配方與技巧加工的熟驢肉，加以現(xiàn)代化真空袋包裝后，以"高唐州驢肉"命名，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。
