炒豆腐腦是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，炒豆腐腦以豆腐為主要材料，烹飪以炒菜為主。
做法一
食材準備
嫩豆腐500克、水發(fā)海米50克、咸雪里蕻25克。
制作步驟
1、雪里蕻洗凈，擠干切末，海米切末；
2、青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；
3、油燒至6成熱，放蔥姜末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即成。
做法二
食材準備
主料：南豆腐250克．
調(diào)料：清湯100克、料酒10克、淀粉15克、鹽25克、蔥、姜少許炒豆腐腦
、味精少許、熟豬油25克、熟雞油10克．
制作步驟
1、將蔥、姜切成碎未,豆腐用清水洗凈瀝干．
2、炒鍋燒熱,倒入熟豬油,至四五成熱時放入蔥、姜末稍炒,；
3、隨即將豆腐放在鍋中攪拌,炒二三分鐘,并用鐵勺不斷攪拌；
4、最后加入加鹽、料酒、清湯、味精,攪成羹狀,用濕淀粉勾芡,淋上雞油即成．-
