空心掛面，亦稱墜面。距今有上百年的歷史，制作工序復(fù)雜，技術(shù)含量甚高，通過十幾道工序，15個(gè)小時(shí)才能完成制作，其原料是優(yōu)質(zhì)面粉和精鹽。5公斤面粉加0.1-0.15公斤鹽，視季節(jié)而宜，冬春鹽多許，夏秋少許。面和好以后，上蓋濕布醒面半個(gè)時(shí)，在案板上將醒好的面攤軋成餅狀，厚5-4厘米，用刀沿邊轉(zhuǎn)圈將面旋成3厘米寬的長條，在面板上揉搓。至大拇指粗細(xì)時(shí)循序盤掛在兩根竹簽上，放入醒面池內(nèi)醒條。待0.5-1小時(shí)后，將醒好的搓條掛到2.5米高的架上，用手輕拉下端竹簽，輕拉慢墜即成，故叫墜面。它是一個(gè)傳統(tǒng)的地方特產(chǎn)，純手工制作，受氣候水質(zhì)的影響，產(chǎn)量較小。在祖?zhèn)鞴に嚨幕A(chǔ)上幾經(jīng)改進(jìn)制作出來，僅和面、醒面工序就長達(dá)3個(gè)小時(shí)，在經(jīng)盤條上桿醒條拉長等十幾道工序精制而成。
特點(diǎn)：細(xì)如豬棕，空心細(xì)長，空心面在鍋里浸煮不混湯，出鍋后不粘不稠，盛在碗內(nèi)兌少許湯，用筷子挑起面條又不見湯，湯隨空心走。食用時(shí)配以香油、香萊、食醋、味精等輔料，柔軟滑爽，營養(yǎng)豐富，極易消化，還最適于老弱病者及產(chǎn)婦食用。（1）面有絲、條有洞、回鍋如新、勁道好吃。（2）自然涼干，不烘烤，口感特好，滑柔爽口。（3）好消化、易吸、易煮熟。
美食類型：特色小吃
美食推薦：茌平縣博平鎮(zhèn)賈馬村
