紅燒鯉魚(yú)
紅燒鯉魚(yú)的制作方法是；取
1公斤重湖產(chǎn)鮮活鯉魚(yú)，宰殺，扒鰓去鱗,剔除內(nèi)臟，洗凈。在魚(yú)體兩側(cè)隔1.5厘米用柳葉刀法劃開(kāi),涂上醬油。鍋置旺火上，倒入色拉油約500克（實(shí)耗50克），燒至八成熱，把魚(yú)放入油鍋，炸至刀口突起,外皮金黃色時(shí)撈出。
花生油適量
,白糖25克,熬成紅色,加醬油50克,稍烹,放湯（水）下魚(yú),湯量以漫過(guò)魚(yú)體為宜,上加蔥、姜片、花椒、鹽適量,15分鐘左右,出鍋盛盤(pán)。原湯加粉子適量、黃酒、花椒油，熬成漿狀澆入盤(pán)內(nèi)魚(yú)上,即可上桌。
此菜風(fēng)味特點(diǎn):色澤紅潤(rùn),肉嫩味純。魚(yú)體呈紅醬色,肉奶白,鮮嫩,進(jìn)口略咸,收口鮮香,鹵汁濃重。
