大安山全魚宴
全魚宴酒樓座落在商老莊鄉大安山，這里瀕臨東平湖，豐富的湖產資源，為名肴佳吃的產生提供了物質基礎。全魚宴系大安山人氏陳全福創制。陳氏早年拜師于名廚師馬德成門下，經過苦練烹調基本功
,對湖產品的菜肴制作,打下了深厚的基礎。陳氏根據師承和傳統烹調方法,歷經幾十年探索，最終形成了風味獨特的全魚宴和全湖宴，1995年注冊了
“
大安山全魚宴
”
、
“
大安山全湖宴
”
兩個商標。
“
全魚宴
”
系指整桌菜肴
,全部以魚為主要原料，經過燒、烤、烹、煮、煎、炸、燉
……
等種種方式，烹飪而成的宴席。整個席面
,菜肴少則幾道,多則數十道,樣樣不同，各各有別，花色味道，別具特色。是魚類菜肴的大薈萃，也是名師精湛廚藝的大表演。全魚宴中有造型優美、久負盛名的東平名菜
“
鯉魚跳龍門
”
,也有雍容華貴、在魯菜中獨領-的
“
霸王別姬
”
。有
“
清蒸桂魚
”
，也有
“
紅燒鯉魚
”
，有對整魚的糖酥精制，也有對魚片、魚段的醬化制作，色、香、味、形，無不誘人食欲。連用泥鰍、鱔魚、烏鱧、鯰魚這些過去不被人們看好的魚種做的菜，現在都成了熱門菜，成為旅游者們的垂青之物。
“全湖宴”以東平湖出產的動植物為主要原料做成，也是一菜一格，十魚十味，百菜百法。全湖宴除了具有全魚宴的特色，還增加了以蓮子、菱米、芡實、湖藕、蒲筍、葫蘆菜為主要原料的素菜。如炒脆菱、玻璃菱、荷花凍菱、菱粉窩頭、蓮子八寶粥、菱米粥等品種，形成了一套完備豐富、具有濃郁東平湖風味的漁家全席大餐。其特點是濃而不膩，淡而不薄，風味清鮮。
大安山全魚宴和全湖宴的基本特點：
一是選料嚴。宴席飯菜全部選自東平湖自然野生的水生動植物可食部分做原料。為了確保菜肴質量，實行定船采購，鮮存活殺，現吃現殺，保證原汁原味。特別是對高檔菜肴，選料更嚴，有“鯉吃一尺，鯽吃八寸”、“鞭竿鱔魚馬蹄鱉，每年吃在三四月”等講究。
二是品種多。舉凡湖中所產魚、鱉、蝦、蟹、蚌，菱、芡、蓮、藕、蒲，無不應有盡有，各盡其味。而且一種原料可做出多種不同風味的菜，如甲魚即有紅燒、清燉、做湯；鯉魚則有糖醋、紅燒、醬汁、清燉等。烹調方法有蒸、炒、炸、糟、燜、溜、爆、扒；形狀有絲、段、塊、條、片、丁、泥、丸、球、卷、餅等。一般宴席由
16
—
18道菜構成，多時可達40余種。根據客人要求可隨意增減。
三是制作精。制作時，采用祖傳配料，湖水煮燉。東平湖水質優良，可直接飲用，用湖水燉出的魚，湖鮮味更濃。
大安山全魚宴受到社會廣泛歡迎，旅游旺季，日宴席量達
50多桌，耗魚量達二三百公斤，游東平湖吃全魚宴成為一景。因為味道鮮美，價格低廉，常有濟南、泰安等外地顧客開車來此辦席。
現代科學證明，魚肉中含有大量的蛋白質，素有“高蛋白”之稱。組成蛋白質的碳鍵（
C
—
C）又比較短，極易被人體吸收利用。其蛋白質的氨基酸組成也和人體蛋白質近似。而且魚肉中含有豐富的牛磺酸，可強化心臟循環系統，對肝臟機能、神經系統有益。研究還證明，牛磺酸有可能使人的眼珠變得明亮和增強對暗光的適應能力。
