我縣州城內(nèi)盛產(chǎn)荷花，每年六月，州城荷花盛開，成為一大景觀。荷花味清香，花瓣鮮嫩，因此，很久以來，荷花成為美食之一。炸荷花就是以荷花為主料，豆沙餡為配料，油炸而成的食品。基本做法是：
取白荷花2朵，約200克，豆沙餡20克，白糖100克，雞蛋清10克，白油500克（耗50克），精面粉70克。
將荷花去掉外面的花瓣，選用大小均勻的中層花瓣24片，用清水洗凈，用布擦干。取12片花瓣鋪平，上面均勻地抹上豆沙餡，用另外地12片花瓣蓋在豆沙餡上。蛋清放入湯盤內(nèi)，打成蛋泡糊，加入少許面粉拌勻。然后，鍋內(nèi)加入白油小火燒至三成熱，將制好的荷花沾一層面粉，掛上蛋泡糊后下入油鍋內(nèi)，邊炸邊用筷子翻動，至挺身撈出。待油溫升至七成熱，重炸一遍，撈出裝盤，撒上白糖即可。
此菜特點：色澤鮮艷，荷香味濃，酥嫩甜美。
