州城是一具有千年歷史的文明古城，歷史上曾經(jīng)名品薈萃，小磨香油即是其中之一。較為有名的是西門街王氏小磨香油，已祖?zhèn)鲾?shù)代，解放前曾在西廈門北路東開店經(jīng)營(yíng)，因其貨真價(jià)實(shí)，名聲波及梁山、汶上、平陰等周圍數(shù)縣。建國(guó)后，經(jīng)營(yíng)小磨香油的家庭作坊曾一度沉寂，改革開放以來，復(fù)重新興起。目前，州城有數(shù)家做小磨香油生意。年產(chǎn)小磨香油上萬(wàn)公斤。
香油來自芝麻。芝麻亦稱“脂麻”、“胡麻”、“油麻”，系脂麻科一年生草本植物。它喜溫耐旱，但不耐霜澇。全株有茸毛，莖直立，四棱形，有單稈的，有分枝的。葉多變異，互生或?qū)ι信樞巍⑿呐K形及橢圓形。花單生或者2—3朵簇生于葉腋，呈筒狀、唇形，淡紫或白色。果實(shí)長(zhǎng)形，有4棱、6棱、8棱不等。有白、黃、棕紅或黑色的扁橢圓形種子，其含油率較高，可供榨油和制糕點(diǎn)用，中醫(yī)學(xué)上以黑芝麻入藥，可補(bǔ)肝腎，潤(rùn)燥結(jié)。莖、葉、花可提取芳香油。
我縣種植芝麻歷史悠久，據(jù)有關(guān)史料記載，早在漢代就廣為種植。現(xiàn)在，仍有不少農(nóng)民喜歡種植芝麻，全縣年總產(chǎn)量可達(dá)數(shù)萬(wàn)公斤。
用芝麻加工出來的油叫麻油，因它有特殊的香味，故又稱香油。加工時(shí)，因采用主方法不同，雖同是香油，卻又分香味差異較大的大槽油和小磨油。用小磨香油拌的涼菜，色澤金黃，香氣濃郁；在湯菜中滴上幾滴，有增香提鮮之效。
小磨香油的加工方法是：先將芝麻中的雜物剔除，而后放在大鐵鍋里翻炒，炒至焦黃色時(shí)，從鍋里扒出來。涼透后，入到石磨上研磨成芝麻醬，而后把芝麻醬放進(jìn)直徑1米左右的大鐵鍋內(nèi)，兌入適量的熱水（80℃左右），用消過毒的一根圓棍用力攪拌，使麻油從麻醬中慢慢分離出來。這時(shí)停止攪拌，雙手緊扶鍋沿，均勻而有節(jié)奏地?fù)u動(dòng)，使麻油漂浮于麻醬之上。待麻油漂浮一層時(shí)，用小鐵勺輕輕地從麻醬上面把麻油撇出來。這叫頭排子小磨油，香氣撲鼻，質(zhì)量最好。接著，再兌入適量熱水，再攪拌，再搖動(dòng)，取出的油叫二排子小磨油。這樣，100斤芝麻可加工出小磨香油50—60斤。在烘炒、研磨過程中，芝麻中含有的那種芝麻酚素，很快成為芝麻酚，因而使小磨香油具有濃郁奇特的香味。
小磨香油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，特別受人們喜愛。它所含亞油酸比花生油、菜籽油都高。亞油酸是一種重要的不飽和脂肪酸，也叫必須脂肪酸，人體內(nèi)不能自行合成，必須從食用油里提取。由于小磨香油里的亞油酸不飽和，溶點(diǎn)低，所以它在人體內(nèi)的消化吸收率也就高。小磨香油里還有較多的維生素E，這是人體不可缺少的一種脂溶性維生素，能促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育，抗病延年。
因芝麻種植較少，州城小磨香油產(chǎn)量較低，主要在本地和汶上、梁山一帶行銷。
