西府是以西安為中心的關(guān)中道以西的寶雞諸縣的統(tǒng)稱。說(shuō)到西府的醋粉,知道的人恐怕不多,就算是西安市人能說(shuō)上來(lái)的也不是多數(shù),但是把它列為陜西的名吃,卻是一點(diǎn)也不過(guò)份的,因?yàn)樗旧碛兄苌畹奈幕尘?可以上溯到商周時(shí)代。那時(shí)候,釀醋的工藝已經(jīng)深入民間,醋粉是釀醋工藝的副產(chǎn)品也就由此而產(chǎn)生了。
說(shuō)到醋粉,就不能不說(shuō)到釀醋工藝,在陜西的西府,農(nóng)家多有自己釀醋的風(fēng)俗,在陽(yáng)光明媚的春天,向陽(yáng)的山坡上生長(zhǎng)著一種荊棘,這是做醋曲的必要原料,把它采摘來(lái)用水燙過(guò),和五谷的糟粕攪拌在一起,就成了做醋的醋曲了,這五谷有大麥,小麥,豌豆,高粱等等,把這些原料用石碾壓的粉碎放進(jìn)一口大缸里,就可以開(kāi)始釀醋了。在民間傳統(tǒng)里,釀醋也有供奉的神明,這負(fù)責(zé)釀醋的神,不是別人就是風(fēng)神榜里的姜子牙,當(dāng)年分封神位的時(shí)候,所有的天地神位都分給其他有功的大臣了,最后姜子牙主動(dòng)向周武王討了一個(gè)"醋壇神"這是因?yàn)樗雷约汗Ω哌^(guò)世,也早就懂得兔死狗烹的道理,這樣自甘人后,表明了自己已胸?zé)o大志,于是避免了周武王對(duì)自己的猜疑,也算是功成身退了。再有那個(gè)時(shí)候,經(jīng)濟(jì)還不是十分的發(fā)達(dá),醋在當(dāng)時(shí)也是一種利潤(rùn)很大的商品。所以他這樣做也就十分容易理解了。
在釀醋的農(nóng)家都供奉著姜子牙的神像,香煙裊裊一直伴著晶瑩紅亮的醋釀造出來(lái)。醋釀好了,醋糟還有很大的用處,首先把醋糟進(jìn)行過(guò)濾,剩下有淀粉的部分,再摻入麥面,和成很稀的面糊,倒入一種平底很淺的鐵皮制成的鍋里,當(dāng)?shù)厝朔Q為"蘿"隔水蒸熟,放涼,用刀細(xì)細(xì)的切成條狀,拌入釀造的醋,鹽,蒜水,紅油辣椒,就成了具有西府明顯特色的一道小吃,其口感微酸,筋道,香馥濃郁,讓人吃了以后胃口大開(kāi)。若有機(jī)會(huì)到西府的農(nóng)家小院去做客,主人一定會(huì)端出一碗醋粉讓客人盡情品嘗的。
