寧強縣特色小吃“假魚”相傳是從當地素筵中分化出來的清香型冷盤。原料有：豆腐衣、黃豆芽、豆腐、竹筍；調料有：蔥花、姜末、熟食油、食鹽、花椒粉、胡椒粉、味精。先將黃豆芽、豆腐、竹筍等亂刀剁碎，并將蔥花、姜末與之拌勻，再加入適量其他調味料，這便是餡。豆腐衣泡軟，切成長寬各十公分作皮，包餡成為約一公分的魚形餃，上籠蒸十分鐘即好。食用時澆上自己喜愛的佐料。其形略似河魚，色晶瑩而斑斑斕斕，清香撲鼻爽口。
假魚在寧強年代久遠，早已深入千家萬戶，成為群眾餐桌上經常可見的風味食品之一。隨著人們生活的提高，做餡時也有加入適量大肉的，還有的將瘦豬肉切成約七八公分的條形，用食鹽、醬油、花椒粉、胡椒粉、味精、蔥姜絲浸泡半小時后，裹上面糊，入油鍋炸至金黃，再放進酸辣湯中，一碗酸、辣、香、鮮的湯汁假魚便會捧上筵席，叫您饞涎欲滴。不過，最普遍也最愛歡迎的仍是豆腐衣制作的那種素味假魚。
相傳原先只一個老太婆賣，吆喝說：“假魚！假魚！”人們說：“如今假冒貨甚多，都說自己是真的，唯獨這老太婆肯講真話，假的就是假的。”可這假魚貨真價實，人人都愛吃。
