農(nóng)耕歷史悠久的略陽山區(qū)坡地旱田居多，本土的骨干農(nóng)作物長期以來首推玉米種植，自然就成了略陽縣百姓終年四季的主糧。而以巧手慧心粗糧細(xì)作，在略陽縣的飲食文化中，是獨(dú)樹一幟的秦嶺南麓山地特色。玉米在本地稱作包谷，多以磨制為面粉食用，而包谷面中最有特點(diǎn)的則非略陽鍋塌塌莫屬。鍋塌塌乃一種家常粗糧蒸饃，顧名思義，是不借助籠屜而直接將面團(tuán)塌在加水的鐵鍋邊再施以旺火連蒸帶烤而成的面食妙品。此物在蒸制之前，須以酵子在一定的溫度和濕度中臥發(fā)，待到面團(tuán)產(chǎn)生出明顯的酒香后，再加入適量的包谷干粉揉勻備用。這樣做出來的成品酥綿滑軟,微甜微酸,滋味獨(dú)特，食之可口，齒頰生香。當(dāng)然還可以根據(jù)個人喜好在里面添加不同的水果蔬菜，例如本地特有的瓢兒、水莎子等，風(fēng)味又是不同。曾有人把它概括為四奇:“一奇酸甜醇香人皆食，二奇不用蒸籠鍋邊貼，三奇經(jīng)暑經(jīng)寒滋味長，四奇可添可摻巧雜合。”
