西鄉(xiāng)羊肉泡饃是陜西省漢中市西鄉(xiāng)縣的特色小吃。西鄉(xiāng)羊肉泡饃是西鄉(xiāng)風(fēng)味美饌。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。
羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)格，其制作方法是：先將優(yōu)質(zhì)的羊肉洗切干凈，煮時(shí)加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時(shí)將其掰碎放入碗內(nèi)，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以蔥末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料，制作而成。吃也是有講究的，掰饃有掰，撕，掐，揉，搓等12種手法，大小如蜂頭，掰好后要告訴伙計(jì)你的口味要求（口重---偏重、偏輕，干拌——湯較少，口湯——吃完饃碗底剩的湯剛好一口，水圍城——湯較多）。泡饃端上吃的時(shí)候，講究蠶食，忌使勁攪和，為的是從頭到尾，口味始終如一。搭配糖蒜和辣醬，真正的吃家開始是不吃這些的，影響口味，吃到一半，感覺有些膩的時(shí)候，吃一顆糖蒜，挑一點(diǎn)辣醬拌在饃中(拌的量以一兩口吃完為宜)，然后用送的湯清清口，然后繼續(xù)吃，這樣才不影響口味。味道好的泡饃油很少，主要是湯的香味，吃著也不膩。
