“清明前后，點瓜種豆。”清明前后也是種姜的時候。
姜，為姜科多年生草本植物，一年生栽培，須根不發達，食用部分為肥大的根莖塊，呈不規則塊狀，黃褐色或灰白色，有辛辣味。地上莖高60——70 厘米，葉片披針形，排列成兩行；穗狀花序，花下有綠色的苞，花被橙色，唇瓣紫色散布白點；喜溫暖潮濕的環境，需肥量大。清明前后播種，深秋收獲。生姜切片 為“干姜”，供藥用。
姜原產印度尼西亞，后傳人我國，我國周代就有姜的種植，我國的勞動人民早已認識到姜是一種經濟價值很高的蔬菜了。漢中盛產生姜，以城固最多。該縣種姜歷史悠久，自古出名，宋代亦有種姜的記載，明代已聞名全國，其周邊的洋縣、西鄉、南鄭、漢臺區均有種植。
城固地處漢中盆地中部，由于受北亞熱帶濕潤季風的影響，形成了夏無酷暑、冬無嚴寒的溫暖濕潤氣候，灌溉條件好，多為沙質土壤，酸堿度適中，土壤 濕潤，土層深厚。城固人利用這些獨特的自然條件和傳統的種姜經驗精耕細作，每年生姜種植面積達1.5萬畝左右，年產生姜9000萬公斤，最高畝產可達 5000公斤，成為全國十大生姜種植縣之一。城固生姜以外形美觀、皮肉金黃、肉質細嫩、粗壯無筋、纖維細少、辛香濃郁、營養豐富而譽滿全國，產品遠銷京、 津、滬、東北諸省，并出口日本與東南亞等地區。
姜的營養豐富，含有人體需要的碳水化合物、蛋白質、脂肪、糖分。抗壞血酸、胡蘿卜素和多種礦物質與揮發性的姜油。姜油中含有姜油酮、姜油酚、姜 醇、姜烯、水芹烯、姜辣素等10多種特殊成份。此外還有天門冬素、甘氨酸、多種氨基酸等。這些成分具有祛寒祛風、抗菌消炎、促進血液循環，還有美容、抗衰 老和益壽延年之功效。
作為膳食調味品的姜，在辣中能大顯其能。它不僅風味獨特，滌腥增香，而且能收到五臟暢透、暖透全身的效果。日常生活中，無論熬、燉、炒禽獸肉蛋，，或涼拌海鮮、蔬菜，只要撒入少許姜末，味道更加鮮美、可口，還可祛除腥膻雜味。
姜除了調味外，還可加工成鹽漬姜、糖漬姜、蜜餞等。姜中提取的姜色素也有較高的經濟價值。干姜、姜葉亦可提取芳香油。芳香油具有特殊香辣味，廣泛用于飲料、食品的加工中。
姜能治病，從古至今，我國諸多名醫善用姜治病，并積累了豐富的經驗。東漢醫學家張仲景治病用姜成“癖”，在他的《金匱要略》和《傷寒論》兩部著作中都非常推崇姜，極盡治療之功用。僅《傷寒論》的113個傷寒處方里，就有59個用到姜，最多一方的用姜量達到50克之多。
姜能解毒。《本草綱目》中有記載。是藥三分毒，姜是諸多中藥中所含毒性成分的克星，我們常見一些中藥處方后面有生姜作“引子”，旨在解除某種藥物中的有毒成分。
姜治病的功效引起了國外諸多科學家的重視：美國科學家發現姜是防治暈船、暈車、暈飛機等運動疾病的良藥，姜亦能治皮膚癌；日本科學家發現，姜粉 中的某些成分能抑制前列腺素的合成；英國科學家發現，姜能極大地降低血液中膽固醇的含量；丹麥科學家發現，用生姜制成的血液稀釋劑，可以有效防止血液凝 固；荷蘭科學家發現姜有抗菌的作用，尤其是抗擊消化道沙門菌效果明顯。
