鎮(zhèn)巴菜豆腐是陜西省漢中市鎮(zhèn)巴縣的特色小吃。菜豆腐吃起來口味清爽，不油不膩。豆腐綿甜，湯粥酸香，小菜麻辣，那種難言之妙令人回味無窮。
菜豆腐是鎮(zhèn)巴風(fēng)味小吃之一，大多鄉(xiāng)下農(nóng)家妹子，都是做菜豆腐的能手。近年來城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，人們更加注重吃喝，菜豆腐不僅變?yōu)槿粘I養(yǎng)飲食，而且門店增多，供應(yīng)外地游人，生意十分紅火。
菜豆腐的主要原料是大豆。能否多出豆腐，浸泡大豆很有講究。泡的時(shí)間長了不行，短了也不行。最好把握在四個(gè)鐘頭左右。如果是家庭自做自吃，可用小手磨磨成豆?jié){；如果需要供應(yīng)食客，需求量大，就用打漿機(jī)，比較節(jié)省時(shí)間，但質(zhì)量稍差。磨成的豆?jié){需用精籮過濾一下，將豆渣清除。也可用豆腐口袋揉捏，以免浪費(fèi)漿汁而少出豆腐。入鍋燒煮是個(gè)關(guān)鍵，待豆?jié){浮在水面上的“肥皂泡”慢慢向上躥時(shí)，就要用勺子攪一攪，連續(xù)反復(fù)幾次。片刻后豆?jié){就煮沸了，馬上停火。最好用溫度計(jì)測試一下，待降至七十度左右開始用酸漿水慢慢摻入，稱為點(diǎn)豆腐。此舉不能心急，欲速則不達(dá)。點(diǎn)漿的速度慢，豆腐才顯嫩白。假若點(diǎn)過數(shù)次后的“漿”清了，就可將指甲蓋般的豆花舀入筲箕中讓它北凝結(jié)成團(tuán)，再適當(dāng)?shù)貕阂粔海瑪D掉過多的漿汁，豆腐便成功了。這時(shí)，再將淘凈的大米倒進(jìn)清漿里，煮得大米伸腰時(shí)，倒入塊狀的豆腐，加點(diǎn)小白菜或漿水菜、韭菜之類，就成為名副其實(shí)的菜豆腐了。吃這種飲食，一般不佐菜，只需配點(diǎn)豆瓣醬、青辣椒、鮮芫荽（香菜）即可。吃起來酸溜溜，辣乎乎，甜絲絲，極合口胃，老少咸宜。由于菜豆腐容易消化，含有豐富的蛋白質(zhì)，是比較理想的膳食，現(xiàn)今已登大雅之堂，走進(jìn)豪華宴席之中。當(dāng)人們吃得油膩、倒胃之際，捧一碗別有風(fēng)味的菜豆腐，真有飄飄欲仙之感！
