在陜西關(guān)中大荔縣農(nóng)村，每到“烈日炎炎似火燒”的盛夏，幾乎家家戶戶都制漿水、吃漿水面，而最為拿手的是大荔縣羌白鎮(zhèn)這家漿水面，做的漿水是女店主從娘家?guī)?lái)已有流傳百年的漿水橛子【即根子或稱“酵子”】做的漿水，離遠(yuǎn)都能聞到鮮美的味道，酸而不烈，氣味芬芳堪稱一絕。做漿水面時(shí)，先將漚制好的漿水舀一部分入鍋，并根據(jù)其酸味的濃度和食者的要求，酌情加入清水兌合，燒之使沸，再加入蔥花、香菜、食鹽、辣椒等調(diào)味品，待涼即成。煮熟的面條，調(diào)人清涼的漿水，看上去嫩黃柳綠，紅油浮面，酸辣可口，色味俱佳吃一碗頓覺(jué)清涼透心，別有風(fēng)味。做漿水面，面條的種類不拘，搟壓拉均立（即）可，其關(guān)鍵在于漿冰（水）漚制的好壞。據(jù)店主介紹，一般農(nóng)村人做漿水不少都用的是上輩人存留的漿水“根子”，冬季密封、夏季打開(kāi)，年年晾嗮“續(xù)漿水”，俗稱"投漿水"倒入新鮮面湯入缸內(nèi)，在太陽(yáng)下暴曬發(fā)酵，日曬六七天，湯呈乳白色，即有濃酸味，并帶有清淡的特殊香氣，這時(shí)便可取用，即可成為上好的漿水了。天氣熱時(shí)，對(duì)漿水菜要精心侍弄，在食用的過(guò)程中，不斷地倒缸清底，去除沉淀物，并不斷地加以涼面湯。總之要常吃常新，不宜久儲(chǔ)不用。盛漿水的器皿不能用鐵的，（必須）最好以陶器為好，這樣做的漿水味道才能正宗，清淡味醇，余味悠長(zhǎng)。
