據(jù)《合陽縣志》記載：民國三年（1914年），新池鎮(zhèn)南順村李存定由河南把紅薯引進合陽，稱之為“老紅薯”。至二十世紀60年代，紅薯栽植遍及全縣。合陽縣屬黃土臺塬，土質(zhì)疏松，含鉀豐富，氣候適宜，其特定的土壤氣候條件特別適宜栽植紅薯，生產(chǎn)出的紅薯口感甘香、色澤紅鮮。
在農(nóng)村，幾乎家家都栽紅薯，人們把生產(chǎn)出的紅薯變著花樣兒吃。它既可作主食，又可當蔬菜�；蚋苫驖瘢驕蛑�，或蒸或搟，或炒或炸，一經(jīng)巧手烹飪，即成飯桌上的美味。生食脆甜，可代替水果；熟食甘軟，甜在心頭。拔絲紅薯更是做為一道菜肴呈現(xiàn)給您不一樣的精彩。
拔絲紅薯做為一道菜品，主要原料是紅薯與白砂糖，系紅薯在白砂糖水的高溫中煎炸而成。口感甜美，外脆內(nèi)嫩，甜香不膩。
拔絲紅薯是一道熱的甜食，一般上席時做為第三或第四道熱菜。它做法簡單，重要的是要掌握好火候。做好拔絲紅薯有以下幾個步驟：一是把紅薯洗凈、去皮，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，主要是洗去表面的淀粉防止炸時變黑，洗好后撈出瀝去水分；二是把鍋置于旺火上，倒入適量菜油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制，直至炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出；三是鍋內(nèi)留少量油，加入白砂糖或冰糖，加少許水不斷翻炒，小火炒至冰糖開始慢慢溶化。開始融化時顏色較淺，并有大的泡泡，當全部融化時，糖稀變成金黃色，氣泡也開始變小，當糖稀開始變得粘稠有些力度了，氣泡就慢慢變沒了，這時就要百般注意，掌握好火候，溫度不能高；四是迅速放入炸好的紅薯塊，翻拌均勻即可裝盤。出鍋前盤子抹油，裝盤后撒上芝麻即可。
做好的拔絲紅薯色澤金黃，外皮甜酥而心兒糯軟，口感甜香不膩，百吃不厭。晶瑩不斷絲絲縷縷甜蜜入口，讓你幸福到心底。
“舊年果腹不愿談，今日倒成席上餐。羞為王侯桌上宴，樂充粗糧濟民難。”拔絲紅薯不但好吃，而且營養(yǎng)豐富，和血補中，寬腸通便，增強免疫力。防癌抗癌，抗衰老、防止動脈硬化，讓你延年益壽。(文：羅竹芳)
