蔥興香椿是陜西省渭南市華陰市夫水鎮蔥興村的特產。蔥興香椿屬于紅椿，由于生長的自然條件、氣候、土質是最適地區，因而香椿品質十分好，枝桿壯實，色澤鮮紅，氣味芳香，鮮嫩可口。
香椿又名春芽，其營養豐富，在蔬菜中名列前茅，香味濃郁，為蔬菜之珍品。以其含芳香物質，可作調味菜。并有防治感冒和腸炎等藥用效果。加之香椿在種植中幾乎無病蟲害，可以不用或少用農藥，又不用施肥，是完全可靠的純天然蔬菜，常食不但能常享口福，而且可預防多種疾病，有顯著的食療作用，深受廣大群眾的喜歡。
蔥興村屬我市沿山地帶，山區半山區范疇，全村有178戶，682人，耕地面積960畝，經濟林有6000畝，其中香椿面積有近4000畝，花椒2000畝左右，另有四荒地及自然生態林面積一萬多畝。香椿已成為蔥興的主導產業，人均收入1700元左右，占年人均收入70%。由于自然條件、氣候、土質及海拔等原因，蔥興的香椿品質十分好，枝桿壯實，色澤鮮紅，氣味芳香，鮮嫩可口。采收期產量可達百萬斤之多，加之蔥興人口少，地域廣，發展香椿種植潛力極大，并已輻射周邊10多個村的香椿產業。如果繼續發展種植，三年時間，蔥興及其周邊地區香春種植可達近萬畝，產量就是500萬斤左右。二00七年初被命名為“陜西省一村一品示范村”。
