腌豬肉，是甘泉縣洛河川、府村川等地群眾的看家本領(lǐng)，從古沿襲至今，具體年代無從考究。冬月臨年，農(nóng)家殺一口豬，除了留足春節(jié)食用和頭蹄下水之外，剩余的根據(jù)家庭不同情況，適量腌制，以備來年食用。豬肉的腌制分熟腌、生腌兩種。熟腌，將肉剔骨切塊，在料湯中煮至八成熟，撈出控水，晾冷、紅燒，再入缸。入缸時(shí)，肉、鹽隔層排撒。切記要鹽量偏重。生腌，將肉剔骨切塊置入缸內(nèi)，隔層撒鹽適量；將豬油煉化，澆注肉上，直至浸沒，待自然冷卻。不論哪種腌制，均久貯不腐，直到來年宰豬時(shí)重新再腌。
腌豬肉走過了一條由富余人家到尋常百姓之家的過渡路程。其吃法很多，盤接做臊子湯、炒肉絲、炒肉片，還可做腌肉炒板粉，腌肉燉芋塊，腌肉熬酸白菜，但最著名的吃法是腌肉芋塊熬酸白菜，有人稱之為甘泉的大眾菜、甘泉的大名菜，其色、其香、其味，難以名狀，只可意會(huì)，不可言傳。農(nóng)村人久吃不厭；城里人索食一頓，勝似過年。
