羊0泡撈飯是安塞一種頗受貴客歡迎的稀有待客佳品。
安塞坐落在丘陵縱橫的陜北黃土高原，這里除少量川臺地耕種外，大面積荒坡地都是放牧的好地方，安塞羊肉那是遠近聞名的、它和其它處羊肉相比，嫩不說，更有香味，且無膻氣，又不膩，吃飽了還能捎帶一碗。考其原因發(fā)現(xiàn)，這里山上長一種開蘭花的長莖小葉草，叫地椒，味香，色艷，老鄉(xiāng)還把它作為一種佐料，這種草滿山遍野盡是，羊特別愛吃。安塞羊肉好，恐怕與這種草有關(guān)。
安塞不但羊肉好吃，羊0更香，羊0泡撈飯那真是別具特色。
撈飯是陜北人的家常便飯，雖是便飯，但質(zhì)量很講究，人們選上等的糜子，去殼，簸盡糠秕，篩去碎米，留下清一色的飽米下鍋，等米開了花后，迅速用罩籬撈在盆里蓋嚴。黃橙橙、園睜睜的顆顆米飯，爛而不粘，這就是陜北的黃米撈飯。
做好撈飯，端上茶缸，在羊群里找當年下羔且奶羔的母羊擠奶。擠奶還有巧門呢。生手就逋羊還的費上半天功夫，僅是逋住了，羊過十只還擠不了半缸，那些常年攔羊的后生，隨便一個動作，就捉住一只奶羊，一圪蹴，用自己的右腿彎挾住羊的一個后腿，右手的姆指和
食指輕輕夾住羊的奶頭，向下一拉，羊奶就“唰、唰”地往下流，不一會功夫，一茶缸白生生、香噴噴的羊奶就擠好了。將羊奶過濾后倒入鍋內(nèi)，燒開，并放上鹽、調(diào)料、蔥、韭菜等，滿窯飄散著甜絲絲的香味。將撈飯舀在碗里，然后倒上兩勺子羊奶，這時，白黃綠溶為一體，吃著柔韌、光滑，喝著清香爽口，還有一股子羊肉香味。
羊0泡撈飯不光是好吃，還含有大量的蛋白質(zhì)和維生素，營養(yǎng)豐富，經(jīng)常食之，面色紅潤，強身健體。
如果你去安塞，在山峁、溝洼、中午遇見攔羊的后生，他們就會用自帶的鋁鍋、滾羊0泡撈飯招待你呢。飯間，你還不時地聽到從山峁上飛來姑娘們的歌聲：“攔羊的哥哥上了山，滿口的信天游唱不完，為甚唱的這么饞，吃了羊0泡撈飯，羊0泡撈飯這么香，妹妹時時把你想……”。
