苜蓿肉這里的苜蓿也有人寫作木須指的是雞蛋。早年，人們避“蛋”字的諱（府谷人把1叫蛋），不說吃蛋。將雞蛋兩三枚打入碗加鹽和料酒少許將黃打散，炒瓢放油煉熱倒入雞蛋翻炒，要炒散。蛋熟倒出。炒瓢放油煉七成熱，加入滑好的肉絲或肉片（滑法見前）再放蔥絲、蒜片、醋、醬油、鹽、調(diào)味品翻炒入味，待肉炒香加入炒熟的雞蛋，拌勻即可裝盤。
