陜北洋芋好，美譽滿三秦。陜北是著名的“洋芋之鄉”，各縣市都產洋芋，年產約20億公斤。尤以榆林地區南部的佳縣、清澗、綏德、子洲、橫山、靖邊等6縣為多，品質較佳，馳名全國。全地區年產量在10億公斤以上。此外，延安地區的子長等縣也多，年種植9萬多畝，年產1億公斤以上。主要種植紅皮和白皮兩個品種，因其抗病性強，豐產性好，外皮光潔，色澤艷雅，個大肉肥，質地細致，營養豐富，含淀粉較高，比其它產地高2％，耐貯耐運，品質優良，食用加工均宜，在全國洋芋品種中名列前茅，是深受洋芋產區歡迎的熱門良種。
陜北地處西北黃土高原，屬暖、中溫帶，干旱草原性氣候，年均氣溫10℃，年降水量450毫米，年日照2600小時，晝夜溫差大，光合生產率高。無霜期150天左右，土壤為黃土，土質疏松，土層深厚，為洋芋的正常生長和高產優質提供了有利條件。陜北洋芋，個大、肉沙、味美、營養豐富全面。它的塊莖含淀粉約22％～26％，蛋白質3％，脂肪0．1％～1％，每公斤還含有維生素C160毫克，以及鈣、磷、鐵、鉀、維生素B1、B2、B9和胡蘿卜素等，含熱量660～1130千卡。其礦物質的含量比一般谷類糧食高1～2倍。1個人若每天吃0．5公斤洋芋，便可獲得足夠的氨基酸、礦物質和維生素等。
在工業上，洋芋的用途更為廣泛。它可以加工淀粉、酒精、合成橡膠、電影膠片、人造絲、香水、葡萄糖、糊精、糖漿等數十種工業產品，因此有“萬能作物”的稱號。洋芋又是一種藥物。早在古代，人們就用它來治療腸胃不適，熱咳等疾病。食之有和胃、調中、益氣之功效。治療胃潰瘍、習慣性便秘、皮膚濕疹等都有明顯的療效。生洋芋搗泥外敷，治濕疹、腮腺炎、燙火傷；鮮洋芋汁，內服可緩解十二指腸潰瘍疼、慢性胃痛、習慣性便秘、催吐解毒等作用。它又是“減肥食品”，具有保健作用。
